。野放。

穿龍豆腐坊賣的是鹽鹵的手工豆腐，屋子則是建在一百七十多年的穿龍圳上的八十年老屋

同樣是吃豆腐，在京都，又細又白又無氣孔的細緻湯豆腐是早年貴族的食物，就像尊穿著和服的日本陶瓷娃娃般聖潔，讓人吃的時候也不由自主帶著一點慎重的心情、想以最優雅的姿態品嚐那份內斂文雅的風味。

只用簡單昆布淡淡提味、清徹透明的湯鍋底下，一塊塊拘謹又有教養豆腐，整整齊齊排列在鍋底，佐淡味柴魚醬油混合柚子醋的沾醬，入口滑順又清爽。幾年前去京都賞櫻時，我也被那鍋白色湯豆腐的高貴氣質震懾住。

不過，咱台客真正尬意的不是氣質、是氣魄。

我最懷念小時候和婆婆逛巿場時，買回來白裡帶點淡淡黃色、入口還有點細細豆渣，完完全全裡裡外外豆氣十足的台式板豆腐。涼拌做皮蛋豆腐黏黏密密嗆嗆，滿口的纏綿五味；丟進冰凍庫做成凍豆腐，搭配蕃茄、粉絲、肉丸、起鍋時打個蛋花，煮成一鍋熱湯，一口咬下，豆腐孔洞裡就泌出吸得飽飽酸酸的蕃茄肉湯汁液，是眷村最暖胃的冬天滋味。

這味正港的板豆腐，好久沒見了。現在坊間的豆腐全是死白軟弱的娘味，就像九0年末全蓄著相同傑尼斯髮型的偶像劇男主角一樣，無趣無味無感，少了初時那種粗獷張揚的豆味兒，只適合丟下煮火鍋，用沙茶、辣椒、豆油的強力沾醬加味，湊合著取那份Q滑的口感。

星期天，在苗栗公館嘩啦啦的穿龍圳穿過屋腳的「穿龍豆腐坊」，我又嚐到了久違的豆腐本味，一塊入口，豆氣迴盪，連口腔都在輕嘆：真是懷念啊。  

一個身兼農夫和網路媒體工作的「城鄉混血住民」的朋友，和公館當地一個做手工豆腐的大男人，合作賣起了這味已快在江湖絕跡的古法豆腐。不用石灰、用海水提煉的天然鹽鹵，堅持用非基因改造的好黃豆，還幫這些豆腐們量身訂做杉木豆板，豆腐大器地躺在杉木板上，用最體面的方式，讓人客挑選回家。

好豆腐都早起，每天清晨四點多，穿龍豆腐坊就熱鬧開工，常常九點多就被掃貨一空。我從台北下去，趕不上豆腐出走的速度，朋友特別暗摃幾塊下來，才有機會搶吃到。中午就猴急擺上了桌，好豆腐不怕素顏，只醮上白醬油膏「裸食」，香醇濃的豆味就在嘴裡散開，一塊接一塊，完全不想停口。

「穿龍豆腐坊」也賣豆漿的，可惜這回沒嚐到。更讓我期待的是，他們還準備賣紅棗薑汁豆花，紅棗也是他們親手栽種的公館名物。

這豆腐坊厲害的還有那間與古早味豆腐簡直是天作之合的水上屋。這屋已有八十年的歷史，屋腳下有清徹鮮活的穿龍圳水流過，水流了一百七十多年，是公館八百多公傾的農地的灌溉活水，讓這裡春有桑椹、夏有紅棗、秋有紅柿、冬有草莓，成為「四季紅」的黃金小鎮。現在四紅添一白，四季都有豆腐香。

穿龍豆腐坊的鄰居，是另家公館名店--福樂麵店

關於「穿龍豆腐坊」

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